Coupure (journée en deux services)

La coupure est l'interruption de plusieurs heures qui scinde une journée de travail en deux périodes — typiquement le service du midi et le service du soir en restauration. Pendant la coupure, le salarié n'est pas à la disposition de l'employeur et peut vaquer librement à ses occupations : ce temps n'est ni travaillé ni rémunéré.

Ce qu'encadre la convention HCR

Dans l'hôtellerie-restauration, c'est surtout la convention collective HCR (hôtels, cafés, restaurants) qui encadre la pratique : en principe une seule coupure par jour, et une amplitude de journée — du début du premier service à la fin du second — limitée. Le Code du travail pose le cadre général : repos quotidien de onze heures consécutives, durées maximales de travail et pause de vingt minutes au-delà de six heures de travail. À ne pas confondre : la coupure interrompt la journée pendant plusieurs heures ; la pause est une respiration courte à l'intérieur d'un service.

Coupure et vie d'équipe

La coupure pèse sur les journées : amplitude longue pour quelques heures payées, trajets parfois doublés. Des plannings publiés tôt, des horaires de reprise clairs et des échanges centralisés rendent ces journées plus prévisibles — et plus faciles à accepter.

Convention collective nationale des HCR du 30 avril 1997 (amplitude et coupures) ; Code du travail pour les repos et durées maximales.

Termes liés

• Temps de pause
• Convention collective
• Panier repas