Le guide ultime pour une bonne gestion de restaurant
Vous êtes un nouveau gérant ou restaurateur ? Ou souhaitez-vous améliorer vos compétences en gestion de restaurant ? Alors vous êtes sur la bonne voie !
Il n’y a pas d’autre sentiment que de gérer un restaurant de haute qualité et de plaire aux clients.
Notre blog partagera de précieux conseils et astuces pour bien gérer votre restaurant. Lisez ci-dessous pour en savoir plus !
1. Suivez les lois et réglementations sur les restaurants
Un gérant doit connaître de nombreuses lois à respecter en matière de gestion de restaurant.
La plupart des lois concernent le bien-être des employés, et même sans ces lois, vous devez vous soucier de leur mental et le bien-être physique.
Vous devez traitez bien votre personnel, payez-les correctement et accordez-leur un repos adéquat en cas de besoin.
De plus, vous devez lire et comprendre les réglementations en matière de santé et de sécurité pour les restaurants. Si vous ne les respectez pas et mettez les clients et le personnel en danger, vous pourriez perdre votre restaurant et potentiellement purger une peine de prison.
2. Augmentez la rétention des employés dans votre restaurant
Un taux d'attrition élevé peut augmenter les dépenses de votre restaurant car vous devez toujours embaucher de nouveaux employés et entraînez-les à nouveau. Vous perdez non seulement du temps et de l’argent, mais aussi des talents et des compétences.
C'est pourquoi vous devez améliorer la rétention des employés dans votre restaurant. Vous pouvez y parvenir en les traitant et en les payant bien. Vous devez également leur montrer votre appréciation et leur donner une marge de croissance.
Si tu engagez votre personnel en leur donnant les compétences et en croyant en elles, ils obtiendront des résultats.
Toutefois, cela ne signifie pas que vous devez garder les employés qui ne sont pas performants. Si vous gardez les employés qui exploitent votre soutien, d’autres membres du personnel performants voudront partir.
3. Montrez votre appréciation à votre personnel 🧑🍳
Source: Passerelle de récompense
Les employés ne quittent pas leur emploi, ils quittent la direction ; c'est vrai la plupart du temps. C'est pourquoi il est crucial de montrer à vos employés qu'ils comptent pour qu'ils soient heureux de rester dans votre restaurant.
Davantage d'entreprises doivent donner plus de reconnaissance au travail acharné de leurs employés, comme en témoigne une enquête que nous avons trouvée.
Une enquête réalisée par Passerelle de récompense a constaté que seuls 24% du personnel de direction ont déclaré que l'entreprise remerciait et récompensait ses employés pour leur excellent travail. Dans la même enquête, près de 331 TP3T de managers ont déclaré qu'ils ne trouvaient pas suffisamment de temps pour récompenser et féliciter leur personnel pour son bon travail.
Vous pouvez montrer votre appréciation à vos employés en leur accordant des crédits et des récompenses.
Voici quelques exemples de crédits et de récompenses :
- Offrez une récompense au « Meilleur employé du mois ».
- Offrez de l'argent liquide, des cartes-cadeaux ou d'autres récompenses qu'ils apprécieront.
- Offrez des repas gratuits à votre personnel qui a fait des heures supplémentaires ou célébré des occasions spéciales.
Une autre bonne idée consiste à offrir des incitations au personnel qui reste plus longtemps dans votre restaurant. Par exemple, ceux qui sont restés six mois, un an, deux ans et plus. Par exemple, vous pouvez leur accorder une augmentation progressive ou davantage de jours de congés payés après chaque période.
4. Formez votre personnel à être proactif dans le restaurant
Puisque les clients pensent qu’ils ont toujours raison, vous et votre personnel devez savoir comment les gérer lors de situations stressantes.
Il y aurait des clients impolis et exigeants, des personnes ayant des restrictions alimentaires et d'autres avec lesquelles il pourrait être difficile de traiter. C'est pourquoi vous devez former vos employés pour qu'ils se préparent aux différentes situations qui pourraient survenir.
Tous vos employés doivent être en mesure de se mettre immédiatement du bon pied avec les clients, gagnant ainsi confiance dans leur niveau de service client.
5. Organiser correctement la planification du personnel pour éviter le sous-effectif
La planification du personnel est un facteur essentiel. Vous devez utiliser les données de vente pour prédire avec précision le nombre d’employés dont vous avez besoin par quart de travail. Vous devez également tenir compte de la disponibilité de votre personnel pour éviter le sous-effectif pendant les périodes cruciales.
Ne surchargez pas vos employés, car cela dégraderait leur santé globale et pourrait entraîner un taux d'attrition plus élevé. Vous pouvez utiliser un outil de planification comme Tommy pour rendre les choses plus faciles.
De plus, de nombreux employés travailleront par quarts plutôt que de travailler à des heures fixes chaque semaine, alors comptez sur ces membres du personnel si vous avez besoin de plus d'employés.
UN Etude 2020 par La Bibliothèque nationale de médecine a déterminé que 161 TP3T des travailleurs australiens effectuent un travail posté au lieu d'horaires fixes. En outre, ils ont constaté que 241 TP3T des employés australiens travaillent sur appel, ce qui signifie qu'ils peuvent être disponibles à la dernière minute.
6. Laissez de la place aux employés du restaurant pour se développer 🧠
Certains employés quittent l’entreprise lorsqu’ils ne voient aucune possibilité d’évolution. C'est pourquoi il est essentiel de leur montrer et de les guider sur la voie de l'évolution de leur carrière.
Vous devez leur offrir une formation, discuter des exigences et des objectifs d’évolution de carrière et les promouvoir en interne au lieu d’embaucher quelqu’un d’autre pour des postes plus élevés. Votre personnel peut rester longtemps lorsque vous faites ces choses.
Voici quelques mesures spécifiques que vous pouvez prendre pour permettre aux employés de votre restaurant de se développer.
7. Définir des attentes claires pour le nouveau personnel du restaurant
Lors de l’intégration de nouveaux employés, informez-les des tâches et responsabilités requises.
Vous ne devez pas vous attendre à ce que vos employés fassent tout dans votre restaurant. Vous devez donc attribuer des tâches en fonction de leur poste. De cette façon, vous éviterez toute confusion et leur permettrez de mieux faire leur travail.
8. Maintenir un menu d'excellente qualité 🍲
Les deux piliers d’un excellent restaurant sont l’expérience et la nourriture. Bien qu'il existe de nombreuses façons d'influencer l'expérience, en impliquant principalement la gestion du personnel, vous devez également vous assurer que la nourriture est fantastique.
Une chose que vous devez faire est de vous assurer que vous pouvez toujours vous procurer les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité. Si vous avez un excellent chef, mais que la qualité des ingrédients est médiocre, le chef ne peut pas faire grand-chose pour en faire une assiette brillante.
S'approvisionner en ingrédients les plus frais implique de permettre aux chefs de se rendre sur les marchés le plus tôt possible pour avoir le premier choix. Pour tout ce dont vous avez besoin de commander en ligne, effectuez des recherches approfondies pour trouver des produits de haute qualité.
Vous devez également vérifier régulièrement auprès des chefs pour vous assurer qu’ils maintiennent la cohérence des éléments du menu. Lorsque vous êtes dans une routine répétitive, il peut être tentant de rogner sur les raccourcis.
Enfin, vous devez obtenir les commentaires des clients et les utiliser pour déterminer s'il y a des plats qu'ils n'aiment pas. Associez-le aux données de vente pour mettre à jour le menu.
9. Investissez dans le marketing pour les restaurants
Le secteur de la restauration est énorme, il peut donc être difficile de se démarquer.
Selon les données de Le monde IBIS, la taille actuelle du marché de l'industrie de la restauration en Australie est de $13,9 milliards. Bien que la taille du marché ait connu une légère baisse de -0,31 TP3T en 2022, il s’agit toujours d’un secteur hautement compétitif.
Par conséquent, toutes les entreprises de restauration ont besoin d’une stratégie marketing. Vous pouvez utiliser des canaux de marketing hors ligne, tels que la distribution de dépliants, d'affiches et le réseautage.
Cependant, en utilisant réseaux sociaux accroître la notoriété de la marque et socialiser avec les clients serait plus efficace pour augmenter votre présence en ligne. Vous pouvez également utiliser des publicités pour cibler votre marché si vous disposez de fonds supplémentaires.
Pour créer brillant contenu marketing, vous devez rechercher votre public cible. Créez des enquêtes pour déterminer ce que les clients attendent de votre restaurant.
Source: Le monde IBIS
De plus, vous devez constamment surveiller les tendances dans le secteur de la restauration. Si vous prenez du retard, d’autres entreprises aux sensibilités modernes et proposant une excellente cuisine prendront vos clients.
Pensez également à créer un programme de fidélité pour les clients fidèles où ils peuvent obtenir des réductions et des articles gratuits.
10. Améliorer l'expérience des clients au restaurant
Outre les employés, les clients constituent une autre bouée de sauvetage des restaurants. Et la plupart des consommateurs visitent les restaurants pour vivre l’expérience. Alors, faites en sorte que cela compte.
Vous ne leur servez pas seulement de la nourriture, vous leur servez des souvenirs.
Pour cette raison, il est essentiel de leur offrir une ambiance agréable, un espace propre et des employés sympathiques. Parce que lorsque vous leur offrez une excellente expérience client, ils pourraient en redemander !
11. Surveiller les avis des clients sur la nourriture et le service
Les avis peuvent faire ou défaire votre restaurant. Nous avons trouvé un Enquête Invespcro qui indique que 31% de clients s'engageront à dépenser plus d'argent dans une entreprise avec d'excellents avis clients.
Le bouche à oreille et les avis en ligne affectent considérablement la décision d'une personne de visiter votre logement, vous devez donc la surveiller.
Assurez-vous d'offrir à vos clients une expérience positive afin qu'ils partagent votre entreprise avec leur famille et leurs amis. Remerciez les personnes qui vous ont donné des avis positifs et présentez vos excuses à ceux qui ont donné des avis négatifs à votre restaurant.
Dites-leur que vous faites de votre mieux pour améliorer vos produits et services. De plus, si l’avis négatif est vague, envoyez-leur un e-mail pour leur demander de clarifier ce que le restaurant peut améliorer.
12. Organiser des événements au restaurant
Si votre restaurant est nouveau ou si vous n'avez pas encore essayé d'organiser un événement, vous devriez l'essayer ! Offrez des réductions aux premiers qui réserveront votre restaurant pour un événement ou enverrez une carte-cadeau pour une référence qui se fera sentir.
Vous pouvez afficher les photos de l'événement sur votre site Web (avec autorisation) afin que les gens sachent que votre restaurant est un endroit idéal pour célébrer un événement.
Il est essentiel de rechercher ce qui fait un grand événement et de prendre toutes les dispositions nécessaires. Si les gens pensent que vous n’avez pas déployé beaucoup d’efforts pour l’événement, ils ne reviendront peut-être pas pour un autre.
13. Avoir un mentor ayant une expérience en gestion de restaurant
L’expérience est le meilleur professeur, vous devriez donc trouver un mentor possédant de nombreuses années d’expérience pour vous aider.
Ils peuvent vous fournir des astuces, des conseils et des astuces en matière de gestion de restaurant pour vous aider à mieux gérer votre restaurant. Si vous n’en trouvez pas, vous devriez vous tourner vers des livres, des articles et d’autres sources d’informations.
Voici quelques autres raisons pour lesquelles vous devriez envisager un mentor ayant une expérience en gestion de restaurant.
14. Gérer les finances du restaurant 💰
Si vous ne savez pas comment gérer les finances de votre restaurant, celui-ci ne rapportera pas d'argent. La gestion de cela est tout aussi importante, sinon plus, que tous les autres aspects d’un restaurant.
Vous devez disposer d’une feuille de calcul complète de tous vos coûts sortants. Sans savoir combien vous dépensez et combien vous gagnez, vous ne pourrez pas voir si votre restaurant est rentable. De plus, une excellente gestion des stocks est essentielle si vous ne voulez pas que les aliments se gâtent.
Vous devez également créer des prix parfaits pour chaque plat du menu. Cela doit être équitable pour les clients mais générer des bénéfices pour votre entreprise. Si certains plats contiennent des ingrédients plus chers, créez-en quelques-uns avec des ingrédients moins chers et une majoration plus élevée pour équilibrer les bénéfices.
De plus, n’en faites pas trop à la fois lorsque vous souhaitez agrandir votre restaurant. Si vous vous engagez trop, vous risquez de dépenser trop et de nuire financièrement à l’entreprise.
15. Utiliser une technologie comme un logiciel de gestion de restaurant
Source: Gastronomie Australie
Même si vous préférez les méthodes à l’ancienne, il est indéniable que l’automatisation d’un restaurant peut accélérer les processus et améliorer l’expérience client.
De nombreux restaurants en Australie déploient pleinement la technologie pour le paiement, la réservation, etc.
UN Gastronomie Australie Une enquête a révélé que 50% des restaurants australiens investissent des sommes importantes dans l'automatisation de leur cuisine. De plus, ils ont découvert que 30% prévoyait d'automatiser sa cuisine dans les six prochains mois.
Utilisez tous les outils à votre disposition pour améliorer l'expérience client, y compris la technologie. Des systèmes spécifiques tels que la réservation en ligne et les systèmes de point de vente peuvent rendre l'expérience du dîner plus rapide et plus facile.
16. Promouvoir la diversité au restaurant
Notre dernier point est de veiller à ce que votre équipe de restaurant soit diversifiée à bien des égards. Faire cela contribuera à faire de l’industrie un endroit plus aimable et plus tolérant.
De plus, le personnel de votre restaurant sera comme une famille, vous devriez donc vouloir que tout le monde se sente comme faisant partie de cette famille.
La diversité doit transparaître dans tous les aspects de la façon dont vous gérez votre entreprise, depuis le processus d'embauche à la façon dont vous et votre personnel traitez les gens.
Pour promouvoir efficacement la diversité, l'équité et l'inclusion (DEI) dans votre restaurant, mettez à jour vos politiques et directives pour refléter le fait que vous disposez d'une méthode d'embauche diversifiée et d'une politique de tolérance zéro en matière de discrimination sur le lieu de travail.
Réflexions finales sur les meilleures méthodes pour gérer votre restaurant
Ce n'est pas facile de gérer un restaurant. Cependant, si vous utilisez les bonnes techniques et gérez correctement vos invités et votre personnel, vous vous préparerez au succès.
Si vous avez besoin d'aide pour un quelconque aspect de la gestion de votre restaurant, reportez-vous à notre liste.
Nous avons également de nombreux autres blogs axés sur les restaurants et la gestion d'une entreprise en général ; apprenez ce dont vous avez besoin Tommy.
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