O guia definitivo para o gerenciamento adequado de restaurantes
Você é um novo gerente ou proprietário de um restaurante? Ou você quer melhorar suas habilidades de gerenciamento de restaurantes? Então você está no caminho certo!
Não há outra sensação como administrar um restaurante de alta qualidade e agradar os clientes.
Nosso blog compartilhará dicas e truques valiosos para gerenciar adequadamente seu restaurante. Leia abaixo para saber mais!
1. Siga as leis e regulamentos dos restaurantes
Um gerente deve estar ciente de muitas leis a serem seguidas em relação à gestão de restaurantes.
A maioria das leis trata do bem-estar dos funcionários e, mesmo sem essas leis, você deve cuidar de seus mental e bem-estar físico.
Você deve trate bem sua equipe, pague-os corretamente e dê-lhes descanso adequado quando necessário.
Além disso, você deve ler e compreender os regulamentos de saúde e segurança para restaurantes. Se você não cumprir essas regras e colocar clientes e funcionários em risco, poderá perder seu restaurante e potencialmente cumprir pena de prisão.
2. Aumente a retenção de funcionários em seu restaurante
Uma alta taxa de desgaste pode aumentar as despesas do seu restaurante porque você sempre precisa contratar novos funcionários e treiná-los novamente. Você não está apenas perdendo tempo e dinheiro, mas também talentos e habilidades.
É por isso que você precisa melhorar a retenção de funcionários em seu restaurante. Você pode fazer isso tratando-os e pagando-os bem. Você também deve mostrar seu apreço por eles e dar-lhes espaço para crescimento.
Se você envolva sua equipe dando-lhes as habilidades e acreditando nelas, eles produzirão resultados.
No entanto, isso não significa que você deva manter funcionários que não apresentam bom desempenho. Se você mantiver funcionários que exploram o seu apoio, outros funcionários com bom desempenho vão querer sair.
3. Mostre seu agradecimento à sua equipe 🧑🍳
Fonte: Portal de recompensas
Os funcionários não desistem do emprego, desistem da gestão; isso é verdade na maioria das vezes. É por isso que mostrar aos seus funcionários que eles são importantes é crucial para que eles fiquem felizes em permanecer no seu restaurante.
Mais empresas precisam dar mais reconhecimento ao trabalho árduo de seus funcionários, conforme evidenciado por uma pesquisa que encontramos.
Uma pesquisa de Portal de recompensas descobriram que apenas 24% do pessoal de nível gerencial disseram que a empresa agradece e recompensa seus funcionários por realizarem um excelente trabalho. Na mesma pesquisa, quase 33% de gestores afirmaram que não conseguem encontrar tempo suficiente para recompensar e elogiar os seus colaboradores pelo bom trabalho.
Você pode mostrar sua gratidão aos funcionários dando créditos e recompensas.
Alguns exemplos de crédito e recompensas incluem:
- Dê uma recompensa ao “Melhor Funcionário do Mês”.
- Ofereça dinheiro, cartões-presente ou outras recompensas que eles apreciem.
- Ofereça refeições gratuitas para sua equipe que trabalhou horas extras ou comemorou ocasiões especiais.
Outra ótima ideia é oferecer incentivos aos funcionários que permaneceram mais tempo no seu restaurante. Por exemplo, aqueles que permaneceram seis meses, um ano, dois anos e mais. Por exemplo, você pode dar a eles um aumento incremental ou mais dias de folga remunerados após cada período.
4. Treine sua equipe para ser proativa no restaurante
Como os clientes acreditam que estão sempre certos, você e sua equipe devem saber como lidar com eles em situações estressantes.
Haveria clientes rudes e exigentes, pessoas com restrições alimentares e outras pessoas com quem seria difícil lidar. É por isso que você precisa treinar seus funcionários para se prepararem para diversas situações que possam surgir.
Todos os seus funcionários devem ser capazes de lidar com os clientes imediatamente, ganhando confiança em seu nível de atendimento ao cliente.
5. Organize adequadamente o agendamento de pessoal para evitar falta de pessoal
O agendamento da equipe é um fator essencial. Você deve usar dados de vendas para prever com precisão quantos funcionários serão necessários por turno. Você também deve considerar a disponibilidade de sua equipe para evitar falta de pessoal em momentos cruciais.
Não sobrecarregue seus funcionários, pois isso prejudicará sua saúde geral e poderá causar uma taxa de desgaste mais alta. Você pode usar uma ferramenta de agendamento como Tommy para facilitar.
Além disso, muitos funcionários trabalharão em turnos em vez de trabalhar em horários específicos a cada semana, portanto, conte com esses funcionários se precisar de mais funcionários.
A Estudo de 2020 pela Biblioteca Nacional de Medicina determinou que 16% dos trabalhadores australianos trabalham por turnos em vez de horários fixos. Além disso, descobriram que 24% de funcionários australianos trabalham de plantão, o que significa que podem estar disponíveis de última hora.
6. Permitir espaço para o desenvolvimento dos funcionários do restaurante 🧠
Alguns funcionários deixam a empresa quando não veem espaço para crescimento. É por isso que mostrá-los e orientá-los no caminho para o crescimento de suas carreiras é vital.
Você deve fornecer-lhes treinamento, discutir os requisitos e metas de crescimento na carreira e promovê-los internamente, em vez de contratar outra pessoa para cargos superiores. Sua equipe pode ficar por muito tempo quando você faz essas coisas.
Aqui estão algumas coisas específicas que você pode fazer para permitir o desenvolvimento dos funcionários do seu restaurante.
7. Defina expectativas claras para os novos funcionários do restaurante
Ao integrar novos funcionários, informe-os sobre os deveres e responsabilidades exigidos.
Você não deve esperar que seus funcionários façam tudo em seu restaurante. Portanto, você deve atribuir tarefas dependendo de sua posição. Dessa forma, você evitará confusões, facilitando que eles façam melhor o seu trabalho.
8. Mantenha um cardápio de excelente qualidade 🍲
Os dois pilares de um excelente restaurante são a experiência e a comida. Embora existam muitas maneiras de impactar a experiência, principalmente envolvendo a gestão de pessoal, você também deve garantir que a comida seja fantástica.
Uma coisa que você deve fazer é garantir que possa obter consistentemente os ingredientes mais frescos e da mais alta qualidade. Se você tem um excelente chef, mas a qualidade dos ingredientes é ruim, não há muito que o chef possa fazer para transformá-lo em um prato de comida brilhante.
Obter os ingredientes mais frescos envolve permitir que os chefs vão aos mercados o mais cedo possível para fazer a primeira escolha. Para qualquer coisa que você precise encomendar on-line, pesquise bastante para encontrar produtos de alta qualidade.
Você também deve consultar os chefs regularmente para garantir que eles mantenham a consistência dos itens do menu. Quando você está em uma rotina repetitiva, pode ser tentador economizar.
Finalmente, você deve obter feedback dos clientes e usá-lo para determinar se há algum prato que eles não gostem. Combine isso com os dados de vendas para fazer atualizações no menu.
9. Invista em Marketing para Restaurantes
A indústria de restaurantes é enorme, por isso pode ser um desafio se destacar.
De acordo com dados de Mundo IBIS, o tamanho atual do mercado para a indústria de restaurantes na Austrália é de $13,9 bilhões. Embora o tamanho do mercado tenha enfrentado um ligeiro declínio de -0,3% em 2022, ainda é uma indústria altamente competitiva.
Portanto, todos os restaurantes precisam de uma estratégia de marketing. Você pode usar canais de marketing off-line, como distribuição de folhetos, pôsteres e networking.
No entanto, usando mídia social aumentar o conhecimento da marca e socializar com os clientes seria mais eficiente para aumentar sua presença online. Você também pode usar anúncios para atingir seu mercado se tiver fundos adicionais.
Para criar brilhante conteúdo de marketing, você precisa pesquisar seu público-alvo. Crie pesquisas para determinar o que os clientes desejam do seu restaurante.
Fonte: Mundo IBIS
Além disso, você deve monitorar constantemente as tendências na indústria de restaurantes. Se você ficar para trás, outras empresas com sensibilidades modernas e boa comida atrairão seus clientes.
Além disso, considere a criação de um programa de fidelidade para clientes fiéis, onde eles possam obter descontos e itens grátis.
10. Melhorar a experiência dos clientes no restaurante
Além dos funcionários, os clientes são outra tábua de salvação dos restaurantes. E a maioria dos consumidores visita restaurantes pela experiência. Então, faça valer a pena.
Você não está apenas servindo comida, você está servindo memórias.
Por isso, é fundamental proporcionar-lhes um ambiente agradável, uma área limpa e funcionários simpáticos. Porque quando você proporciona a eles uma ótima experiência de cliente, eles podem retornar para querer mais!
11. Monitore as avaliações dos clientes sobre alimentos e serviços
As avaliações podem fazer ou destruir seu restaurante. Encontramos um Pesquisa Investcro que afirma que 31% de clientes se comprometerão a gastar mais dinheiro em uma empresa com excelentes avaliações de clientes.
O boca a boca e as avaliações online afetam significativamente a decisão de uma pessoa de visitar sua casa, portanto, você deve monitorá-las.
Certifique-se de proporcionar a seus clientes uma experiência positiva para que eles compartilhem seu negócio com familiares e amigos. Agradeça às pessoas que fizeram avaliações positivas e peça desculpas àqueles que fizeram avaliações negativas ao seu restaurante.
Diga a eles que você está fazendo o melhor para melhorar seus produtos e serviços. Além disso, se a avaliação negativa for vaga, envie-lhes um e-mail pedindo que esclareçam o que o restaurante pode melhorar.
12. Organize eventos no restaurante
Se o seu restaurante é novo ou você ainda não experimentou organizar um evento, experimente! Ofereça descontos aos primeiros que reservarem seu restaurante para um evento ou envie um vale-presente para uma indicação que for aprovada.
Você pode exibir as fotos do evento em seu site (com permissão) para que as pessoas saibam que seu restaurante é um ótimo lugar para celebrar um evento.
Pesquisar o que torna um grande evento e tomar todas as providências necessárias é essencial. Se as pessoas acharem que você não se esforçou muito no evento, talvez não voltem para outro.
13. Tenha um Mentor com Experiência em Gestão de Restaurantes
A experiência é o melhor professor, então você deve encontrar um mentor com muitos anos de experiência para ajudá-lo.
Eles podem fornecer dicas, conselhos e truques sobre gerenciamento de restaurantes para ajudá-lo a gerenciar melhor seu restaurante. Se não conseguir encontrar um, você deve recorrer a livros, artigos e outras fontes de informação.
Aqui estão mais alguns motivos pelos quais você deve considerar um mentor com experiência em gestão de restaurantes.
14. Gerencie as finanças do restaurante 💰
Se você não souber administrar as finanças do seu restaurante, ele não ganhará dinheiro. Gerenciar isso é tão importante quanto todos os outros aspectos de um restaurante, ou até mais.
Você precisa ter uma planilha abrangente de todos os seus custos de saída. Sem saber quanto você gasta e quanto você ganha, você não conseguirá saber se o seu restaurante é lucrativo. Além disso, um excelente gerenciamento de estoque é essencial se você não quiser que nenhum alimento estrague.
Além disso, você precisa criar preços perfeitos para cada prato do menu. Tem que ser justo para os clientes, mas gerar lucro para o seu negócio. Se alguns pratos tiverem ingredientes mais caros, crie alguns com ingredientes mais baratos e com margem de lucro maior para equilibrar os lucros.
Além disso, não faça muito de uma vez quando quiser fazer expansões em seu restaurante. Se você se comprometer demais, poderá gastar demais e prejudicar financeiramente o negócio.
15. Utilize tecnologia como software de gerenciamento de restaurante
Fonte: Comida Fina Austrália
Embora você possa preferir os métodos antigos, é inegável que automatizar um restaurante pode agilizar os processos e melhorar a experiência do cliente.
Muitos restaurantes na Austrália estão implementando totalmente tecnologia para pagamento, reserva e muito mais.
A Comida Fina Austrália pesquisa descobriu que 50% de restaurantes australianos estão investindo quantias significativas na automatização de suas cozinhas. Além disso, descobriram que a 30% planeia automatizar a sua cozinha nos próximos seis meses.
Use todas as ferramentas à sua disposição para melhorar a experiência do cliente, inclusive a tecnologia. Sistemas específicos, como reservas online e sistemas POS, podem tornar a experiência do restaurante mais rápida e fácil.
16. Promova a Diversidade no Restaurante
Nosso ponto final é garantir que sua equipe de funcionários do restaurante seja diversificada de várias maneiras. Isso ajudará a tornar a indústria um lugar mais gentil e receptivo.
Além disso, a equipe do restaurante será como uma família, então você deve querer fazer com que todos se sintam parte dessa família.
A diversidade deve estar presente em todas as partes da forma como você administra seu negócio, desde o processo de contratação sobre como você e sua equipe tratam as pessoas.
Para transmitir de forma eficaz a Diversidade, Equidade e Inclusão (DEI) em seu restaurante, atualize suas políticas e diretrizes para refletir que você tem um método de contratação diversificado e uma política de tolerância zero à discriminação no local de trabalho.
Considerações finais sobre os melhores métodos para gerenciar seu restaurante
Não é fácil administrar um restaurante. No entanto, se você usar as técnicas corretas e lidar adequadamente com seus convidados e funcionários, você estará preparado para o sucesso.
Se precisar de ajuda em qualquer aspecto da gestão do seu restaurante, consulte a nossa lista.
Também temos muitos outros blogs com foco em restaurantes e administração de negócios em geral; aprenda o que você precisa em Tommy.
- O guia definitivo para o gerenciamento adequado de restaurantes
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- 14. Gerenciar as finanças do restaurante
- 15. Utilize tecnologia como software de gerenciamento de restaurante
- 16. Promova a Diversidade no Restaurante
- Considerações finais sobre os melhores métodos para gerenciar seu restaurante
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